Πώς Φτιάχνουμε Rustic Βοτανικό Ψωμί με Προζύμι: Υγιεινό, Χωρίς Τοξικά - Πλήρης Πρωτεΐνη & Χαμηλοι Υδατάνθρακες

Read in English

Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε το δικό σας υγιεινό και γευστικό rustic βοτανικό ψωμί με φυσικό προζύμι, χωρίς τοξικά πρόσθετα και έντομα! Αυτή η συνταγή συνδυάζει τα οφέλη της πλήρης πρωτεϊνης και των ελάχιστων υδατανθράκων, ιδανική για όσους αναζητούν μια φυσική και θρεπτική επιλογή ψωμιού. Ακολουθήστε τα απλά βήματα και απολαύστε ένα ψωμί με πλούσια γεύση και μοναδική υφή!

Επεξεργασμένα τρόφιμα και επιβλαβή χημικά

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν μεγάλες ποσότητες επιβλαβών πρόσθετων. Ειδικά στη βιομηχανία παραγωγής ψωμιού, χρησιμοποιούνται ευρέως χημικά ενισχυτικά γεύσης, διογκωτικά, επιπλέον ποσότητες γλουτένης, λευκαντικά, συντηρητικά, τρανς λιπαρά, φοινικέλαιο, γαλακτωματοποιητές, χημικές χρωστικές ουσίες και άλλα...!!

Γνωρίζουμε ότι τα συντηρητικά και τα χημικά που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμά μας, είναι τοξικά, αλλεργιογόνα και καρκινογόνα. Γι'αυτό είναι σημαντικό παρασκευάζουμε το φαγητό μας με ασφαλή υλικά που γνωρίζουμε.

Τώρα που αποφάσισαν να τρεφόμαστε με κατσαρίδες & σκουλήκια....για να σωθεί ο πλανήτης... πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα πρόσθετα.

Ασθένειες που προκαλούνται από καρμίνιο & χιτίνη, πώς να εντοπίζετε τα ζωύφια στα τρόφιμα & να τα αποφεύγετε!!!

Γνωρίζω ότι δεν μπορούμε πάντα να έχουμε χρόνο... αλλά θα σας δείξω τρόπους να ετοιμάζετε και να αποθηκεύετε μεγαλύτερες ποσότητες τροφίμων και να τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα!!

Το αλεύρι που θα επιλέξουμε

Αρχικά, θα χρησιμοποιούμε αλεύρι που προέρχεται από φυσικές, βιολογικές πηγές και ΔΕΝ θα είναι σιτάρι (απλό αλεύρι, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κ.λπ.). Εδώ εξηγώ γιατί!

Αυτή τη φορά, επέλεξα να χρησιμοποιήσω μισό αλεύρι βρώμης και μισό αλεύρι σίκαλης. Είναι πολύ θρεπτικό, καθώς περιέχει τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β από το φλοιό, υψηλές ποσότητες φυτικών ινών που προστατεύουν το πεπτικό μας σύστημα και μας κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλά ζυμωμένο (fermented), τα σάκχαρα διασπώνται, χωνεύεται εύκολα και είναι μια πλήρως βιοδιαθέσιμη πρωτεΐνη, αφού έχει και τα εννέα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λυσίνης από τη βρώμη, που χρησιμοποιεί ο οργανσμός για να δημιουργήσει πρωτεΐνη όπου τη χρειάζεται.

Και, παρακαλώ πάλι, ξεχάστε το μύθο ότι πρωτεΐνη είναι το κρέας, τα αυγά, πλέον και οι κατσαρίδες/σκουλήκια!

Μπορούμε να φτιάξουμε αλεύρι και ψωμί σχεδόν από κάθε σπόρο, για παράδειγμα, από αμύγδαλα, ρεβύθια κ.λπ., οπότε μείνετε σε επαφή, γιατί σύντομα θα γράψω ένα άρθρο με σχετικές οδηγίες, ένα με όλες τις πληροφορίες για τις πρωτεΐνες, τα απαραίτητα αμινοξέα και ποιες τροφές τα περιέχουν

*Εδώ εξηγώ για την αναγκαιότητα του μουλιάσματος των σπόρων μας με ΣΩΣΤΟ τρόπο.

Δοσολογία

Έτσι, χρησιμοποιώντας συνολικά 1 κιλό αλεύρι, ξεκινάμε βάζοντας το 1/3 (περίπου 300 γρ.) σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο, μαζί με το προζύμι ή τη μαγιά μας, και προσθέτουμε αρκετό νερό για να φτιάξουμε ένα χυλό.

Το νερό

Φυσικά, χρησιμοποιούμε μόνο φιλτραρισμένο νερό (εξηγώ εδώ γιατί).

Μπορούμε να το αναμείξουμε με ένα μίξερ χειρός. Πραγματικά, δεν χρειάζεται να είστε ακόμα ακριβείς με τις ποσότητες.

Χρησιμοποιώ το πιο εύκολο σπιτικό προζύμι, προβιοτικό παράγωγο άγριας ζύμωσης, και δίνει φανταστικό αποτέλεσμα!

Η Ζύμωση σε 3 στάδια

Αφήνουμε το μείγμα μας να ζυμωθεί για περίπου δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, ή μέχρι να δούμε να σχηματίζονται φυσαλίδες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα για μια πιο ξινή γεύση. Το κάνουμε πάντα σε καθαρό μέρος και σκεπάζουμε τη ζύμη μας με μια καθαρή πετσέτα. Η ζέστη επιταχύνει τη διαδικασία, οπότε μπορείτε να το βάλετε ακόμα και στο φούρνο με τη λάμπα αναμμένη.

*Αν δεν θέλετε να κάνετε ζύμωση 3 βημάτων, συνεχίστε να διαβάζετε, καθώς σας δείχνω παρακάτω πώς μπορείτε να παραλείψετε μερικά βήματα.

Μετά την πρώτη ζύμωση, προσθέτουμε περίπου 400gr αλεύρι και λίγο ακόμα νερό μέχρι να έχουμε πάλι υφή χυλού. Ανακατεύουμε και περιμένουμε ξανά, όπως κάναμε και στο πρώτο βήμα. Με αυτόν τον τρόπο "ταΐζουμε" τα βακτήρια που δίνει το προζύμι μας, και δημιουργούμε περισσότερη ξινή γεύση.

Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο αλεύρι μας, αλλά το αφήνουμε μόνο για μία ώρα να φουσκώσει!! Όπως ανέφερα προηγουμένως, μπορείτε να παραλείψετε τα προηγούμενα στάδια της ζύμωσης και να ξεκινήσετε από αυτό εδώ, προσθέτοντας όλο το αλεύρι και το νερό σας, και απλά να το αφήσετε να διπλασιαστεί σε μέγεθος, για περίπου 2 ώρες. Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιούμε εξαρτάται από τον τύπο του αλεύρου. Οπότε απλά προσθέστε το σιγά σιγά μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που να μπορεί να κρατήσει το σχήμα της.

Αυτό είναι το τελικό ζυμαράκι, καλά ζυμωμένο και φουσκωμένο.

Βότανα & Μπαχαρικά

Τώρα, μπορούμε να αρχίσουμε να το αρωματίζουμε και να προσθέτουμε τα βότανά μας, αλάτι, λάδι, μέλι αν θέλετε και λίγο ξύδι (προαιρετικά). Μπορούμε πάντα να δοκιμάζουμε τη ζύμη μας και να διορθώνουμε τη γεύση. Προσθέτουμε, λοιπόν, πάντα τουλάχιστον το νερό και το αλάτι σταδιακά, δοκιμάζοντας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βότανο και μπαχαρικό σας αρέσει! Σοβαρά ☺ Εδώ σας δείχνω αυτά που επιλέγω εγώ συνήθως.

1 κουταλιά της σούπας (Κσ) μέλι.

1 κ.σ. δενδρολίβανο

1 κ.σ. αλάτι.

Επιλέγω αλάτι Ιμαλαΐων γιατα υψηλά ποσοστά σιδήρου που έχει,

Εδώ εξηγώ για τα ασφαλή αλάτια και την Υγεία

1 Κ.σ. φασκόμηλο.

Περίπου 3-4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Εγγραφείτε, σύντομα θα γράψω για το πως να αναγνωρίζουμε το καλό Ελαιόλαδο.

Εδώ εξηγώ για τα ωφέλιμα και τα τοξικά λιπαρα.

Και 1 κ.σ. σκόνη τζίντζερ.

Μείνετε συντονισμένοι/ες για όταν θα σας δείξω πώς αποξηραίνουμε και κονιορτοποιούμε φρέσκο βιολογικό τζίντζερ, και άλλα είδη☺

Μπορείτε να προσθέσετε κουρκουμά, πιπέρι, θυμάρι, ξύδι, βασιλικό, ό,τι θέλετε, αλλά αποφύγετε τη ρίγανη, γιατί όταν μαγειρευτεί γίνεται πικρή. Κανένα πρόβλημα αν δεν σας πειράζει η πικράδα στο ψωμί σας☺

Προετοιμασία για Ψήσιμο

Ετοιμάζουμε το ταψί μας για το ψήσιμο. Χρησιμοποιούμε πάντα λαδόκολλα, για να προστατεύουμε τα φαγητά μας από τα καρκινογόνα μέταλλα και τεφλόν.

Τώρα πασπαλίστε με λίγο αλεύρι την καθαρισμένη επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας για να μην κολλήσουν.

Το σχήμα του Ψωμιού

Μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο καρβέλι ψωμί ή να μοιράσετε τη ζύμη σας ισομερώς. Εγώ τη μοιράζω στα τέσσερα.

Βάζουμε το ζυμάρι μας, λοιπόν, στην αλευρωμένη επιφάνεια, πασπαλίζουμε με αλεύρι και σχηματίζουμε το ψωμί μας όπως μας αρέσει. Για αυτό το βήμα, μην χρησιμοποιήσετε το αλεύρι βρώμης, καθώς είναι πολύ κολλώδες. Εδώ χρησιμοποίησα το αλεύρι σικάλεως.

Αν είναι η πρώτη σας προσπάθεια να φτιάξετε ψωμί, μην είστε αυστηροί με τον εαυτό σας. Πάντα θα βελτιώνετε την τεχνική σας με την εξάσκηση, και το ψωμί σας θα έχει υπέροχη γεύση ό,τι σχήμα και να έχει ☺ Απλά μοιράστε το ισόποσα (αν δεν φτιάχνετε ένα μεγάλο καρβέλι) ώστε κάθε καρβέλι να ψηθεί εξίσου.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φραντζόλες σας (ή το καρβέλι) στο ταψί που έχετε στρώσει με χαρτί ψησίματος.

Το Φούσκωμα

Τα ψωμάκια δεν χρειάζεται να είναι τέλεια! ☺ Είναι σπιτικά και χειροποίητα! Σκεπάστε τα με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Ελέγξτε μετά από περίπου μία ώρα. Φαίνονται ήδη υπέροχα και η μυρωδιά πλημμυρίζει το σπίτι!

Πρέπει να φουσκώσουν περισσότερο, οπότε τα σκεπάζω και τα αφήνω να φτάσουν στον επιθυμητό όγκο.

Τα καρβελάκια μου είναι έτοιμα!!

Το Ψήσιμο

Τώρα προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190-200°C (374°F) προσθέτοντας ένα πυρίμαχο σκεύος γεμάτο νερό, στη βάση του φούρνου. Αυτό θα δώσει στο ψωμί σας μια πιο τραγανή και νόστιμη κρούστα και καλύτερο συνολικό ψήσιμο.

Χαράζουμε & Ψήνουμε

Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος, χαράζουμε το ψωμί μας με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι, για να μπορέσει να βγει ο αέρας. Η χάραξη μπορεί να είναι απλή ή πιο καλλιτεχνική. Το δικό μου εδώ είναι απλό, αλλά μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη, ειδικά αν ψήνετε για τους αγαπημένους σας ☺

Και ορίστε μια ιδέα για κάτι πιο καλλιτεχνικό (η φωτογραφία προέρχεται από το διαδίκτυο)

Τώρα βάλτε το ψωμί σας στο φούρνο και παρακολουθήστε το να φουσκώνει και να απελευθερώνει τα υπέροχα αρώματα του σπιτικού ψωμιού, της δημιουργικότητας, της αγάπης και της υγείας ☺

Έλεγχος ψησίματος

Μετά από περίπου 35 λεπτά, ελέγξτε με ένα καθαρό και στεγνό μαχαίρι αν το ψωμί σας είναι έτοιμο. Βάλτε το μαχαίρι βαθιά στο καρβέλι και αν βγει καθαρό, το ψωμί σας είναι έτοιμο!

Αν όχι, δώστε του λίγο χρόνο ακόμα στο φούρνο. Αν νιώθετε ότι η κρούστα θα καεί, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου (περίπου 10-20°C).

Ελέγξτε ξανά με το μαχαίρι, και όταν το ψημένο καλούδι σας είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς (καλύτερα στη σχάρα του φούρνου σας με την πόρτα ανοιχτή. Ξέχασα να βγάλω αυτή τη φωτογραφία). Νόστιμο ρουστίκ, αρωματικό και κυρίως ΥΓΙΕΙΝΟ καρβέλι σπιτικού, ψωμιού ☺

Τώρα είστε έτοιμοι να το κόψετε και να το απολαύσετε!!!!! Bon apettit ♥

Αποθήκευση - Συντήρηση Ψωμιού

Το πιο καλλίτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να ψήσετε μεγάλη ποσότητα ψωμιού, να το κόψετε σε φέτες σε μέγεθος μερίδας και να το καταψύξετε!! Κάθε μέρα θα έχετε φρέσκο ψωμί, και αν το βάλετε για μερικά λεπτά στην τοστιέρα, θα συνεχίσετε να έχετε το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού!! Είναι μαγευτικό ☺ Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ξεπαγώσει με φυσικό τρόπο και δεν χρησιμοποιούμε ανθυγιεινό φούρνο μικροκυμάτων!!. Για να το καταψύξετε, καλύτερα να το βάλετε σε χάρτινη σακούλα, ώστε να αποφύγετε την τοξικότητα των πλαστικών.

Tips / Συμβουλές

Ελπίζω βρίκατε εύκολες τις οδηγίες και σας εύχομαι να απολαύσετε τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού.

Να θυμάστε! Δεν χρειάζεται να είναι τέλειο. Θα βελτιωθείτε όσο συνεχίζετε να εξασκείστε ☺ Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη, μη φοβάστε να λερωθείτε, όλα καθαρίζονται εύκολα, παίξτε με το αλεύρι και τη ζύμη σας και μοιραστείτε ποιοτικό χρόνο δημιουργικότητας με τα παιδάκια σας. Θα το λατρέψουν και εσείς θα περάσετε πραγματικά πολύ όμορφα!!! Και ξέρετε πόσο σημαντική είναι αυτή η επικοινωνία με τα παιδάκια μας...!

Υπενθυμίζω τα άρθρα μου που προανέφερα:

Τα πάντα για τα αυτοάνοσα - αίτια & θεραπεία

Έντομα στα τρόφιμα, Προβλήματα Υγείας, Πως να τα εντοπίζουμε

Τοξικά και ασφαλή σκεύη στην κουζίνα μας

Ωφέλιμα και τοξικά λιπαρά, πλήρης οδηγός

Μύθοι και αλήθειες για το αλάτι και την υγεία, ποιο επιλέγουμε

Προβλήματα Υγείας από το σύγχρονο σιτάρι

Σας ευχαριστώ για την επίσκεψη, την εμπιστοσύνη και τα υπέροχα μηνύματά σας! Μου δίνουν δύναμη στο να συνεχίζω να υπερασπίζομαι την Υγεία μας, έναντι της βιομηχανίας που θησαυρίζει από την ασθένειά μας.

Ολιστική Θεραπεία

Αν βιώνετε ζητήματα Υγείας, επικοινωνήστε για να δούμε τι μπορούμε να κάνουμε, είτε συμπληρώστε απευθείας τη φόρμα Ιατρικού Ιστορικού (Δωρεάν κ Εμπιστευτική - περιορισμένη διαθεσιμότητα, επιλογή γλώσσας πάνω-δεξιά στην αρχική).

*Διαχειρίζομαι το site μου και τις φόρμες προσωπικά, κανείς άλλος δεν έχει πρόσβαση στα δεδομένα σας, και τα αρχεία της Θεραπείας προστατεύονται από τη Νομοθεσία για το Ιατρικό Απόρρητο.

Την αγάπη μου,

Thomais

Διεθνώς Πιστοποιημένη Ολιστική Θεραπεύτρια

Μέλος του IPHM

Βιογραφία

Ολιστική Θεραπεία

Όλα τα άρθρα μου

Το άρθρο έχει ενημερωτικό σκοπό, και προκύπτει από μακροχρόνια έρευνα και σπουδές.

Μπορείτε να αναδημοσιεύετε το άρθρο αυτούσιο, όχι μέρος αυτού και χωρίς να αναφέρετε πηγή.

All rights reserved © Thomais de Fois 2023